“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”南方水资源丰富的地方，一年四季都有水生蔬菜。今天来讲讲茭白：植物界的励志故事。

茭白在蔬菜中堪称高颜值，植株修长高达两米左右，亭亭玉立生长于水中。茭白是个神奇的食物，唐代以前的菰米是茭白的前生，名叫“菰”，与黍、麦、稻、菽同样被列为六谷之一，菰米又叫雕胡，传说味道极美，李太白曾写下“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句，好酒的诗仙吃得光盘了，可见美味名不虚传。可惜因菰米感染黑粉菌导致开不了花，结不成菰米，养分沉于茎部，使之膨大，于是菰米度劫成功，晋级成了今天的茭白。

虽然现在无法享受到菰米的美味，但却补偿给我们鲜美的茭白，茭白不但极富营养，还具有很高的药用价值，《本草纲目》中有“解烦热，调肠胃”的功效，是凉性食物，可以祛热、除湿、利水等作用。除此之外，还能解酒和催乳，小时候在老家见过奶奶给宝妈用茭白炖猪蹄，说是吃了奶水足，据说效果还很不错呢；解酒怎么做记不不清楚了。只记得听老人称它水人参。不过在阴雨连绵的天气时，常吃点茭白解决湿气重的问题还是极好的。今天分享一下我做的茭白，很简单，切点肉一炒，五六分钟就上桌，大家都爱吃，分分钟就光盘，爱的就是那口新鲜劲儿。

01茭白炒肉

准备材料：茭白300克，五花肉150克，辣椒一个，蒜瓣少许，食用盐2克，生抽少许，酱油适量。

步骤1、茭白底部用手指甲掐一下，用刀切掉掐不动的部分，顺着从中切开，再切成薄片；五花肉切薄片，比较瘦的肉先用酱油腌渍一下，辣椒去籽切成片，蒜瓣切成末备用。

步骤2、把锅洗净，烧热，放少许食用油，把肥点的肉放入油中炒熟，关小火，熬一会儿。

步骤3、把肥肉熬干一些，熬出油来，放入腌渍好的瘦肉倒进锅里快速炒熟。

步骤4、把切好的茭白和辣椒片一起倒入锅中翻炒。

步骤5、炒熟以后，放入食用盐、生抽调味，继续翻炒片刻。

步骤6、加一点开水滚十秒，水沸即可出锅。

好了，一盘鲜美的茭白炒肉就做好了，是不是很简单呢？哈哈~其实耐心做几次以后，就会发现炒菜真的很简单呢！

我在的地区原来不产茭白，只要看到就会买上两斤，只够吃两顿的，不过瘾。茭白质地娇嫩，不易储存，很许多蔬菜一样，即使冰箱冷藏，也会自然变老。因此，无论从营养学还是从口感方面来说，买菜即买即食都是最好的选择。现在网购方便了，想吃茭白点开链接购买，可以直接快递到家。

『小贴士』

1、挑选茭白叶衣翠绿，肉质洁白者为上品，肉质部变绿者太老，不能要。

2、茭白也叫高笋，和竹笋一样需要大油才好，油放少了不好吃。

3、炒菜炒菜以炒为主，炒制菜品尽可能少加水，最后加一点水是为了把盐化开，使菜入味。

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